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烹饪美食，日常烹饪美食

2023-09-05 20:14:22

本文目录一览

1，日常烹饪美食

2，烹饪美食制作步骤有什么

3，如何烹饪美食

4，烹饪美食

5，烹饪食谱

6，怎么烹饪美食

7，食品烹饪方法

8，菜谱大全烹饪美食

9，美食的烹饪方法与技巧有哪些

10，在家可以烹调哪些易做的美食

11，烹饪美食食谱的做法有哪些

12，烹饪美食都行

13，谁能给我推荐几种好吃的烹饪美食

1，日常烹饪美食

http://www.haochi123.com/S_caipu/ 基本上全国各地的菜系都有。 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200909/68426_2.html美食天下,图文并茂,简单易学

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烹饪美食，日常烹饪美食

2，烹饪美食制作步骤有什么

　　很多美食虽然营养健康,而且看相很好,但是却很难烹饪出来。其实呢烹饪美食是有诀窍和步骤方法的。以下是我为你整理的烹饪美食食谱制作方法，希望能帮到你。　　烹饪美食制作之糖醋排骨　　菜谱简介糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜，属于糖醋味。其特点是琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一道级好的下酒菜或是开胃菜。材料猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克　　做法　　1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。　　2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。　　3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2-3分钟左右，至棕红时捞出，注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。　　4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。　　烹饪美食制作之土豆炖鸡腿　　材料鸡腿5个、小土豆3个、生姜少许、食用油适量、酱油1勺、料酒几滴、盐适量　　做法　　1、准备好所需的食材　　2、鸡腿洗干净后改刀切小块，土豆随意切滚刀块　　3、煤气灶开火，锅里倒入少许油，加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒　　4、等鸡腿炒至看不到红色血丝时，继续翻炒1分钟左右，加入料油和酱油翻炒　　5、等鸡腿炒上酱油的色后，放入小锅中，加入开水和土豆，小火慢慢炖，大约15分钟后，加入适量盐搅动几下后，继续小火慢慢炖，中途用筷子翻动几次，待汤汁收完后，关火　　烹饪美食制作之广东小炒-“酒香辣鸡肠” 　　菜谱简介灵感来自“铁板烧粉肠”，但一般家庭是没有这种厨具的!想起鸡肠代替“猪小肠”也可以哟!反正我爱吃!那种“韧韧”的感觉!于是就作出这道菜了!!!味道还不错哟，望大家喜欢.....此菜式略有大排档!铁板烧的感觉喜欢吃“鸡下水”的朋友不妨一试　　材料　　1，鲜鸡肠(1斤)，　　2，乡纯米酒　2两(或适量)，　　3，蒜子　1小块(砌碎)，　　4，大辣椒　2个(砌块)，　　5，小辣椒2个(砌碎)　，　　6，盐1小勺，　　7，生抽　适量，　　8，芜萎(香菜)　2根，　　9，油　适量，　　10，生姜(砌丝) 　　做法　　1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水　　2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段　　3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点) 　　4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟　　小诀窍　　喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。

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3，如何烹饪美食

想学好烹饪首先要找一位好的烹饪师，其次要找一些关于烹饪的书籍来阅读，专心听老师讲的每一堂课，始下给老师多交流。再次就要靠自己多积累一些烹饪知识了。如果是自学的话，有以下建议：一、多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。二、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大，例如最简单的北炒土豆丝，不同火候味道不同；目前追求低盐饮食，过去常说的“要是馋，多放盐”是有一定道理的，菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐又要有味道，需要摸索一个适度。一顿正餐中，上菜的时间不同，盐度也要随之变化，例如开始上的汤要清香，最后上的汤要清单。三、提高文化素质。多学习有关各种食物的营养知识，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配营养更好、哪些适合老人孩子等；不断提高审美能力，食物颜色搭配、食材形状（或造型）等四、多逛菜市场，时令食材能够激发灵感，帮助研发新菜谱五、最重要的是要保持兴趣、用心去学。兴趣是最好的老师。

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4，烹饪美食

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝的鱼香味是一种汁做出来的,这种汁的做法是,在碗中放入适量的盐,花椒粉,糖,味精,淀粉,酱油,醋,然后放入水,水的量是碗中调料的一倍,将汁搅均匀后备用,油烧到8到9成热,放入肉丝抄散,再依次放入葱姜蒜,泡椒,抄出香味后放入青笋丝,木耳丝,抄匀后倒入配好的汁,翻抄几下后放些香菜沫就可出锅

闻出来的!!!

炒出来的

5，烹饪食谱

导语：怎么在家做美食呢，吃货朋友下面和我来学习下烹饪食谱大全吧。　　烹饪食谱大全　　“蚂蚁上树” 　　原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。　　烹饪方法：　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花; 　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。　　“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的.粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。　　豆腐皮春卷　　原料：　　豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。　　制作：　　1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆; 　　2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅; 　　3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。　　4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。　　荠菜冬笋　　原料：　　净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。　　制作：　　1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末， (范文网　) 熟胡萝卜切成末待用; 　　2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。三、油爆虾　　原料：　　河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。　　制作：　　1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油; 　　2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。　　皮条鳝鱼　　原料：　　鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。　　制作：　　1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀挂糊; 　　2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内，调成卤汁; 　　3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出; 　　4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下，淋入绍酒，起锅盛盘即成。

6，怎么烹饪美食

我本是一個典型的好吃老也是一名廚師呵呵個人認為烹飪美食其實也不需要什麼技巧關鍵在於心用心去做認真對待每一個步驟根據個人喜好烹飪出自己喜歡的美食不管最好結果怎麼樣但是心裏還是會挺開心的畢竟是自己用心思去做的最好在補充一點想成為家裡的美食家和烹飪大師很簡單就是要自己多動手做經常嘗試下外面的美食關鍵還是要自己花心思去做

用心就好

怎么好吃怎么做

每天领免费烹饪调料一天一个在线30分钟再给一个然后在物品栏合成在厨师前面有2个烹饪的地方点它按着操作来就行在规定时间点鼠标刚玩可能会失败几个最好选最便宜的炒蛋试啦希望采纳谢谢

喜欢吃什么就做什么。自己觉得美味最重要。别人说的如何如何，那不过是别人的感觉。自己觉得好吃，香甜，爽。自己做的喜欢那就是美食，就是这么做的

狠简单的，..煎，炸，煮，蒸，闷，炖，煲，炒，干锅，红烧都行！！

7，食品烹饪方法

　　平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些食品烹饪方法，希望对大家有所帮助! 　　食品烹饪方法具体如下：　　快速做稀饭的方法　　热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。　　炒牛肉片鲜嫩法　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。　　炒猪肉片鲜嫩法　　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。　　炒虾仁透明爽嫩法　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。　　炒腰花洁白爽口法　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。　　炒鸡蛋蓬松鲜嫩法　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。　　炒鲜虾味道鲜美法　　炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。　　炒猪肝口感特好法　　炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。　　快速烧肉法　　每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。　　使海带柔软可口法　　在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。　　食品烹饪方法之二; 　　(1)拌。这是一种制作凉菜的方法，拌菜是将生食品或烹调食品切后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料，凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、粉丝)等。　　(2)炒。这是最常用的一种烹调方法，锅内入少量油，用旺火把油烧至滚热后，放人原料翻炒至熟，立即出锅，由于炒菜时间短，火候急，汁水少，可以保持鲜菜的脆嫩和色泽，且营养损失较少，炒可分为生炒、熟炒、软炒等数种。　　(3)烧。是将油炸或蒸煮过的原料，再放入配料爆锅添汤的锅内，汤煮沸后，移到温火上煨，至快干时出锅即成。烧可分红烧和自烧，红烧的调料加酱油和糖炒色，色深至红色。白烧是调料中不加酱油和糖，只放食盐。　　(4)煮。是将原料放人多量水或汤汁中，先用旺火煮沸，再用温火煮到熟烂，煮肉时，如将生肉放人沸水中煮，由于肉类表面蛋白质遇热凝固，肉汤中浸出物减少，肉汤鲜味浓，而肉味鲜美。　　(5)蒸。这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法，这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可减少食物养料的损失，食物装在器皿中加调料和汤(或清水)，上蒸笼蒸熟，蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同，蒸菜根据用料不同，可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。　　(6)炸。是旺火多油的烹调方法，一般是锅内放多量油，火力要旺，由于油温很高，食物外层很快形成焦黄层，传热性变慢，特别是炸肉类时，若肉块太大，往往外面已焦黄变脆而里面还不熟，这是很不卫生的，所以应该把肉块切小，可以间隔重复炸2～3次，使之炸透，由于原料的性质和味道要求不同，炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油较多不易消化。　　(7)爆。爆与炸很相似，要求急火热油，操作迅速，其方法是：用旺火把油烧热，立即投入原料，迅速颠翻出锅，因此，用这种烹调方法的原料都是细、薄的，并预先配好调料，以便迅速加入，爆菜可分油爆和酱爆等。　　(8)煎。是将挂糊或不挂糊的原料，放在带有少量的热油锅内煎成两面呈金黄色，煎熟即可，这称为干煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖即成为煎蒸、煎焖等。

8，菜谱大全烹饪美食

国幅员辽阔，物产丰富，各地美食也是丰富多彩，美不胜收。除了著名的八大菜系之外，各地还有各地的“名吃”，像武汉的热干面，四川的凉面、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍……说到北京，最有名的就要数老北京炸酱面了。我和我家领导久居京城，也逐渐爱上了这一口。除了经常自己在家做，我们也会走街串巷，去探寻最具京味儿的“老北京炸酱面”。品尝浓浓酱香，体验京味儿文化，我们常常沉醉其中，乐不思返。我们最常去的，是位于崇文区红桥的“老北京炸酱面大王”。离着老远，你就能看见高高的饭馆招牌，迎面的玻璃里盘着的炕上，坐着一对对酌的雕塑，两个男人相对而坐，头上的大辫子表明着清朝的打扮。中间的小炕桌上摆着锡酒壶，碟子里是北京特有的下酒菜炸咯吱。就这第一眼，就能把你的怀旧之情逗起来。紧跟着，你迈步登阶，早有穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的堂倌掀帘迎候，一声问候 “几位”之后便是一声吆喝“两位，里边请”，紧接着，里边轰然一声答应“两位，这边请……”让你立马心里一阵热乎。宽大的店堂，处处渗透着老北京的气息，老北京的韵味，从四方桌、大条凳，到墙上的老对联、菜码牌，无一不显示着京城文化的博大精深。

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9，美食的烹饪方法与技巧有哪些

　　很多人都喜欢吃美食，都是一个杆杆的吃货，但是在面对美食的制作时没有方法那么也只是一个只懂吃的吃货而已，那么如果想要掌握好美食的制作需要哪些方法呢?以下是我为你整理的美食的烹饪方法，希望能帮到你。　　美食的烹饪方法　　1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。　　2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。　　3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。　　4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。　　5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。　　6、煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。　　7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。　　8、贴：贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。　　9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。　　10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。　　美食的具体制作　　一、酸辣凉拌土豆丝　　原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱　　做法：　　1、土豆去皮，切成细丝; 　　2、洗去淀粉，在清水中浸泡; 　　3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下; 　　4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用; 　　5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜; 　　6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎; 　　7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。　　二、凉拌豇豆　　原料：豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒　　做法：　　1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。　　2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。　　三、凉拌双耳　　原料：银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许　　做法：　　1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用) 　　2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放) 　　3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。　　四、油浸豆腐　　原料：卤水、老豆腐　　做法：　　1、卤水煮开，晾凉; 　　2、老豆腐切麻将大块; 　　3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制; 　　4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水; 　　5、20分钟后可以捞出食用。　　五、蓝莓山药　　原料：山药、糖、蓝莓罐头　　做法：　　1、带皮的山药冲洗干净; 　　2、入高压锅隔水压制; 　　3、上气后，中火压15分钟关火，自然排气; 　　4、取出山药，去皮; 　　5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥; 　　6、添加适量的白糖搅拌均匀;